Enzyme sind spezialisierte Eiweiße, die in der Biochemie als Biokatalysatoren wirken und zahlreiche Prozesse im Organismus steuern. Sie kommen in den Körperzellen vor und sind für lebenswichtige Funktionen unverzichtbar, insbesondere für Stoffwechsel und Verdauung. Auch bei Bienen spielen Enzyme eine wichtige Rolle: Sie werden über Drüsensekrete gebildet und beim Verarbeiten in Produkte wie Gelée Royale, Propolis oder Honig eingebracht.